Kamado BBQ recepten

2-4-2022

Heb je zo’n prachtige Kamado BBQ aangeschaft? Of ben je van plan een ‘egg’ barbecue aan te kopen? En zoek je alvast wat BBQ-inspiratie voor jouw nieuwe Kamado? Knibble heeft wat tips, tricks en smakelijke recepten voor jou verzameld. BBQ’en op een Kamado vergt namelijk wat extra vaardigheden en kennis.

Die extra aandacht is volgens kenners de moeite waard: alles wat je bereidt op de Kamado BBQ is smaakvoller dan op een gewoon model. Sappen en smaken worden onder de keramische schil beter vastgehouden. Stomen, grillen, ‘slow cooken’ en bakken: alles kan. Je kunt ook een lekkere rooksmaak toevoegen aan je gerechten. De zeer veelzijdige Kamado is niet voor niets zo populair.

Wat is een Kamado? Een iconische keramische BBQ

Kamado is van origine een Japans woord, dat ‘oven’ betekent. Een Kamado BBQ is houtskool-gestookte kookpot van klei. De keramieke BBQ’s zorgen ervoor dat hitte zeer goed gereguleerd en vastgehouden wordt. Mede door de ronde eivorm en doordat hij volledig afsluitbaar is de Kamado geschikt voor elk seizoen. Een Kamado gebruikt veel minder houtskool. Soms kun je tot wel 12 uur op één portie houtskool bereiden. Als je gerechten gaat roken houd je de Kamado op een lage temperatuur. Dit kun je reguleren met de ventilatie.

Goed en wel: je nieuwe Kamado is gearriveerd en startklaar voor gebruik. Welke gerechten kun je maken op de Kamado barbecue? En waar moet je opletten bij gebruik?

Pulled pork Kamado recepten

Eén van de Kamado BBQ klassiekers is pulled pork. Dit zacht gegaarde uit elkaar vallende vlees is Belangrijkste ingrediënt is natuurlijk het vlees. Ga uit van zo’n 160-250 gram per persoon. Ga voor een stuk schouder – Boston Butt - of nek – procureur - van een varken. Marineer het stuk ruim een halve dag van te voren. Kies hiervoor een ‘rub’ naar keuze. Dit is een mix van specerijen en kruiden. Smeer het rauwe vlees hiermee in en laat het heerlijk intrekken.

Pulled pork maak je met indirecte warmte: dit creëer je met een hitteschild, ook wel ‘Conveggtor’, die je in de Kamado legt. Deze wordt meestal meegeleverd. Het vlees dat je op het rooster legt krijgt zo geen directe stralingswarmte. Deze wordt meestal meegeleverd. Steek de Kamado aan met houtskool en laat de Kamado 120 graden worden. Wil je een extra rokerige smaak? Voeg dan nu wat rookhout doe. Dit is verkrijgbaar in uiteenlopende smaken. De Kamado is nu klaar voor het vlees. Meng drie delen appelsap met een deel appelazijn in een kom en smeer je pork in met die mengsel voordat je het op de Kamado legt. Doe de overgebleven appelazijn en appelsap in een plantenspuit. De pork kan op het vuur. Twee kilo varkensvlees heeft zo’n 7 tot 11 uur nodig om te garen. Bij een stuk van 3 kilo kan het bereiden oplopen tot wel 16 uur. De kerntemperatuur van je stuk is cruciaal bij het maken van pulled vlees. Steek de kernthermometer in het vlees en sluit de Kamado helemaal af. Bij het maken van pulled pork wil je het vlees tussen de 88 en 94 graden hebben. Ieder stuk vlees reageert anders. Maak je niet te veel zorgen als de kerntemperatuur even niet oploopt. Heb geduld, neem de tijd en voel aan. De kerntemperatuur is je leidraad. Spuit zo nu en dan het mengsel van appelazijn en appelsap over je gerecht. Ongeveer elk uur. Als het vlees uit elkaar valt is het gereed. Laat het vervolgens rusten in aluminumfolie, zodat de sappen zich goed verdelen en smeer het in met BBQ-saus. Na het rusten kun je het vlees opdienen op een schaal en met twee vorken – pulled – uit elkaar trekken.

Pulled pork is een ideaal gerecht om te serveren voor een grote groep. Met één groot stuk vlees kun je alle gasten voorzien van heerlijk maal en het blijft goed warm onder de Kamado tot het moment van serveren. Maak het af met broodjes, koolsalade en BBQ-saus.

Pulled chicken Kamado recepten

Meer zin in kip? Pulled chicken is ook een bijzonder goede keuze. Gebruik kippendijen of kipfilet. En marineer met gewenste ‘rub’ de kip minimaal een halve dag van te voren. Wederom gebruik je indirecte warmte om te kip te garen op je Kamado. Leg dus het hitteschild in de BBQ. Laat bij het bereiden van de kip de Kamado opwarmen tot ongeveer 175 graden. Gebruik wederom houtskool en vervolgens indien gewenst rookhout of -snippers. Smeer de kip in met wat olijfolie. Steek de kernthermometer in de kip en plaats het stuk op het rooster. Laat de kerntemperatuur oplopen tot 72 tot 80 graden. Kip heeft zo’n 60 tot 80 minuten nodig om te garen. Wederom: als de kip zacht is en uit elkaar valt is deze klaar.

Ook pulled chicken is zeer smakelijk met BBQ-saus, frisse groenten en een knapperig broodje.

Pizza van de Kamado

Ook pizza van de Kamado is goddelijk. De eivorm zorgt ervoor dat een Kamado BBQ goed kan fungeren als houtgestookte pizzaoven. Je hebt hiervoor een pizzasteen nodig en een hoge temperatuur. Dit creëer je door droge brandstof – houtskool - en genoeg zuurstof. Ook wil je de pizzasteen zo hoog mogelijk in de BBQ plaatsen, zodat de pizza niet alleen van onder, maar ook de boven hitte wordt gebakken: het effect wat een traditionele pizzaoven ook creëert. Gebruik hiervoor een plate setter. Sluit de Kamado en open het onderste en het top luchtschuif. Laat de temperatuur oplopen tot 300 graden. Begin niet eerder met bakken. Zorg voor lekker pizzadeeg, tomatensaus, kaas en natuurlijk je favoriete toppings en schuif je pizza op de pizzasteen. Sluit de deksel. Via het topvenster kun je in de gaten houden hoe het met je gerecht gaat. Zie je de randen al mooi knapperig worden? Is de kaas al gesmolten? Doorsnee bak je je pizza in zo’n 3 tot 6 minuten.

Big Green Egg, dé Kamado

Heb je van deze recepten trek gekregen? Ben je nog op zoek naar een nieuwe Kamado? Superster onder de Kamado’s is toch wel de Big Green Egg. De welbekende groene eivormige schil flonkert in foodtrucks en achtertuinen. Big Green Egg is oudste merk keramische BBQ’s en wereldwijd het grootst. In de schaduw van de Green Egg staan een aantal zeer goede producten van vergelijkbare kwaliteit Kamado barbecues. Neem de zwarte Basterd Kamado barbecues: van Nederlandse bodem en een goede prijs/kwaliteit verhouding. Of denk aan de roodkleurige Kamado Joe’s. Dit merk staat bekend om z’n innovaties en hoge kwaliteit materialen.

Wil je ook zo’n Kamado BBQ op jouw terras? Knibble heeft voor jou de scherpste deals opgespoord. Liever een andere BBQ kopen? Een traditionele BBQ? Of één die ideaal is voor op de camping? Bekijk alle BBQ’s op Knibble.