Groente blancheren en invriezen: hoe doe ik dat?
18-3-2020 Om groente in te vriezen raak je aan het blancheren. Als eerst moet je groente afspoelen en schoonmaken. Beurse plekjes snijdt je weg. Daarna droog je de groente. Vervolgens ga je de groente blancheren.Wat is blancheren en waarom blancheer je groente?
Blancheren is een kookmethode die het mogelijk maakt om groente in te vriezen. Je kookt groente 2 minuten lang om vervolgens direct af te koelen met koud water. Bladgroente zoals spinazie blancheer je slechts enkele seconden. Het koken doe je zonder deksel. Dit proces doodt de enzymen die in groente zitten. Hierdoor bederft de groente minder snel. Smaak en textuur blijven zo langer behouden en de groente is nu gereed voor de vriezer.Groente blancheren: hoe lang?
Hoe lang moet je blancheren? Tijdens het blancheren dompel je groente 2 minuutjes onder in kokend water. Bladgroente hoef je maar een paar seconde te blancheren. Het afspoelen doe je in een vergiet. Houdt het vergiet met de groente onder stromend koud water. Ook kan je de groente overscheppen naar een bak met koud water, bij voorkeur ijswater. Het afkoelen/schrikken stopt het garingsproces van de groente.De houdbaarheid van groente na het blancheren
De houdbaarheid van groente varieert enorm per soort en bewaringsmethode. Je kan de houdbaarheid het beste zelf achterhalen.Ingevroren groente ontdooien en opnieuw invriezen
Het ontdooien van groente mag alleen in de koelkast, nooit op kamertemperatuur. Onder warmere omstandigheden vermenigvuldigen bacteriën zich op de groente.Ingevroren groente kan je niet zomaar opnieuw invriezen. Tijdens het ontdooien vinden vele bacteriën hun weg in het dooiwater. Als je groente opnieuw invriest, bederven deze bacteriën alsnog de groente.
Groente blancheren en invriezen: Tips
• Gebruik 10 x het volume water in verhouding met het volume van de groente. Hiermee voorkom je temperatuurverlies en optimaliseer je de effectiviteit van het blancheren.• Vries groente zo snel mogelijk in. Groente verliest dan minder voedingsstoffen zoals belangrijke vitamines.
• Bewaar je groente in plastic zakken of bakken. Houdt er rekening mee dat ingevroren etenswaren uitzetten. Verpak groente dus niet te krap!
